В лекарственных целях и в пищу, шпинат используется во время выброса из розетки цветоносного стебля.  Принимать шпинат в пищу и в качестве лечебного средства следует только в сыром виде (при варке витамины разрушаются, и эффекта от применения не будет).

Сок шпината содержит большое количество витаминов В1, В2, В6, A, С, Е6, РР, железо, кальций, антиоксиданты и фолиевую кислоту, белки, углеводы, каротин, соли железа и фосфора.

Его рекомендуют как витаминное, мочегонное, легкое слабительное, противовоспалительное и общеукрепляющее растение, принимают для лечения желудочно-кишечных заболеваний, энтероколита, доброкачественных и злокачественных опухолей, эффективен при половом бессилии и бесплодии, как у женщин, так и у мужчин, его пьют при нарушении обмена веществ.

Сок шпината  положительно воздействует на зубы и десны и может быть использован как средство для профилактики пародонтоза, улучшает кроветворение.

Он очень полезен в сочетании с соком моркови, свеклы, сельдерея и петрушки. В смеси с морковным соком помогает при потере голоса, ангине, анемии, ветряной оспе, аллергии, артрите, бессоннице, болезнях желчного и мочевого пузырей, печени.

Недостатком сока шпината является наличие в нем большого количества щавелевой кислоты, так как щавелевая кислота ведет к повышенному камнеобразованию в организме и вредна для больных подагрой, ревматизмом и людей с заболеваниями мочевыводящих путей и почек.