Сок сельдерея получают из стеблей или корней сельдерея (сок из стеблей сельдерея выжимают, используя шнековую соковыжималку, а из корней сельдерея используя  универсальную соковыжималку). Сельдерей - диетическое растение. Калорийность сельдерея - 18 ккал.

Корни сельдерея содержат эфирные масла, минеральные соли калия, кальция, фосфора, магния, натрия, уксусную, щавелевую и масляную кислоты, крахмал, витамины С, В1, В2, РР. В стеблях и листьях сельдерея содержатся эфирные масла, витамин С, провитамин А, минеральные вещества (главным образом фосфор и железо), растительные гормоны.

Сок сельдерея содержит большое количество магния и железа, это сочетание очень ценно в качестве питания для клеток крови. Большой процент органического натрия способствует выведению из организма углекислого газа и предотвращению преждевременной старости.

Сок из корней сельдерея применяют при аллергической крапивнице, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с нормальной и пониженной секрецией, гастритах и заболеваниях почек, особенно при мочекаменной болезни, цистите, подагре, дерматитах, анемии, гипертонии, артрите, атеросклерозе, диабете, ожирение, водянке, мигрени, неврозах и бессоннице.

Свежевыжатый сок сельдерея хорошо сочетается с другими соками. Особенно популярны такие комбинации: морковь, свекла, сельдерей - в сочетании 8:3:5, морковь, капуста, сельдерей - 1:4:5, морковь, сельдерей, редька - 8:5:3.

Абсолютно противопоказан после 6 месяцев беременности.